Wurst, Schinken und Speck wie früher – Gramm für Gramm.
Ich zeige dir in 50 fränkischen Hausmacher-Rezepten Schritt für Schritt, wie du selbst Wurst machst, pökelst und räucherst – sicher und ohne Schätzen.
- Salz aufs Gramm genau – statt Rätselraten, das dir eine ganze Charge verderben kann.
- Die Fehler kennen, die krank machen – bevor sie in deiner eigenen Küche passieren.
- Hausmacher-Rezepte aus Franken bewahren, bevor dieses Wissen in deiner Familie verloren geht.
$21.99 $43.99 einmalig · sofortiger Zugriff als PDF
Das steckt in deinem Rezeptbuch
Die Grundlagen
- Bevor du anfängst: Werkzeug, Sauberkeit und Kühlkette
- Salz, Nitritpökelsalz und Gewürze: die Grundregeln
- Die Salz-Tabelle: Gramm je Kilo für jede Wurstart
Pökeln und Räuchern
- Pökeln: trocken, nass und gespritzt
- Räuchern: kalt, warm und heiß
- Auch ohne Räucherschrank
- Die Checkliste für den Räuchertag
Schinken, Speck und Kassler
- Rohschinken und Nussschinken
- Lachsschinken und Kochschinken
- Speck und Kassler
Bratwurst und Brühwurst
- Bratwurst und frische Würste aus Franken
- Leberkäse und Stadtwurst
- Lyoner und Wiener
- Die Temperatur-Tabelle: Garen und Räuchern
Rohwurst und Kochwurst
- Salami, Mettwurst, Landjäger, Knacker
- Das Reifeprotokoll für Salami
- Leberwurst, Rotwurst und Presssack
Haltbar machen und sicher bleiben
- Wurst im Glas sicher einkochen
- Das Einkoch-Protokoll
- Fisch räuchern: Forelle und Saibling
- Die Fehler, die krank machen – und wie du sie vermeidest
Kennst du das?
Rezepte ohne genaue Mengen
Eine Handvoll Salz, eine Prise Gewürz – die alten Aufzeichnungen sind herzlich, aber beim Pökeln reicht Gefühl nicht aus.
Unsicherheit bei Nitritpökelsalz und Temperatur
Du willst niemanden krank machen und weißt nicht, welchen Angaben aus dem Internet du trauen kannst.
Kein Räucherschrank, keine Profi-Küche
Du würdest gern anfangen, glaubst aber, dafür bräuchtest du teure Ausrüstung und eine eigene Räucherkammer.
„Abwiegen, kühl halten, Geduld haben – dann wird's wie früher."
Alles für deine Hausmacher-Küche
Werkzeug & Kühlkette
Sauber und kalt arbeiten, von Anfang an.
Salz & Pökeln
Trocken, nass und gespritzt – aufs Gramm genau.
Räuchern
Kalt, warm und heiß, auch ohne Räucherschrank.
Schinken & Speck
Rohschinken, Nussschinken, Lachsschinken, Kassler.
Wurst aus Franken
Bratwurst, Brüh-, Roh- und Kochwurst.
Einkochen & Fisch
Wurst im Glas sicher haltbar, Forelle geräuchert.
Dieses Rezeptbuch ist für dich, wenn …
Der Einsteiger
Du willst endlich selbst Wurst machen und von Anfang an sauber, kühl und mit genauen Mengen arbeiten.
Der Bewahrer
Du hast alte Familienrezepte im Kopf oder im Heft, aber ohne verlässliche Gramm- und Temperaturangaben.
Der Räucherfreund
Du willst Schinken, Speck oder Forelle räuchern – auch ohne eigenen Räucherschrank.
Hol dir die Fränkische Räucherkammer nach Hause
- 50 Hausmacher-Rezepte aus Franken, jedes für 1 kg Fleisch mit Gramm-Angaben
- Salz-Tabelle und Temperatur-Tabelle zum schnellen Nachschlagen
- Reifeprotokoll für Salami und Einkoch-Protokoll
- Checkliste für den Räuchertag und Sicherheits-Checkliste
- Sofortiger Zugriff auf PC, Tablet und Smartphone
inkl. MwSt. · einmalige Zahlung · digitales Rezeptbuch als PDF, sofort nach dem Kauf per E-Mail
Was dich erwartet
- Warum eine Prise Salz zu ungenau ist
- Was sich am 9.10.2025 beim Pökelsalz änderte
- Räuchern ganz ohne Räucherschrank – wirklich
- Kalt, warm, heiß: der entscheidende Unterschied
- Warum Rohschinken keine Abkürzung verzeiht
- Was eine echte fränkische Bratwurst ausmacht
- Woran du erkennst, dass deine Salami richtig reift
- Warum einmal Einkochen nicht immer reicht
- Die Fehler, die in der Wurstküche krank machen
- Warum Kälte die halbe Miete ist
Häufige Fragen
Ist das auch für Anfänger geeignet?
Ja. Ich fange bei Werkzeug, Sauberkeit und Kühlkette an und erkläre jedes Rezept Schritt für Schritt – jeweils für 1 kg Fleisch mit Gramm-Angaben.
Brauche ich einen Räucherschrank?
Nein. Im Kapitel zum Räuchern zeige ich dir kalt, warm und heiß räuchern – auch ohne Räucherschrank.
Welche Mengen Nitritpökelsalz werden verwendet?
Alle Mengen richten sich nach den EU-Höchstmengen seit 9.10.2025: höchstens 24 g je kg für Brüh-, Koch- und schnittfeste Rohwurst, 30 g für streichfähige Rohwurst.
Wie koche ich Wurst im Glas sicher ein?
Das Kapitel Wurst im Glas folgt den Empfehlungen des BfR: einmal bei 121 °C oder zweimal bei 100 °C. Dazu gibt es ein Einkoch-Protokoll zum Abhaken.
In welchem Format bekomme ich die Inhalte?
Als PDF – lesbar auf Smartphone, Tablet und Computer und gut zum Ausdrucken für die Küche.
Wie bekomme ich den Zugang nach dem Kauf?
Direkt nach dem Kauf per E-Mail mit einem persönlichen Download-Link.